在醬油生產(chǎn)的車間里，老師傅們最常念叨的，除了“曬足一百八十天”，可能就是污水處理站的運(yùn)行壓力了。而對(duì)管理層和技術(shù)部門而言，一個(gè)來(lái)自環(huán)保領(lǐng)域的專業(yè)指標(biāo)——BOD（生化需氧量），正日益成為懸在頭頂?shù)囊话殉咦樱饬恐髽I(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力與生存底線。對(duì)于一家醬油生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說，關(guān)注BOD絕非僅僅是應(yīng)付環(huán)保檢查，而是關(guān)乎成本、合規(guī)、品牌乃至生存的核心議題。目前，BOD水質(zhì)在線監(jiān)測(cè)儀在醬油生產(chǎn)中應(yīng)用很普遍，可以做到全天候的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。

從生產(chǎn)源頭看，醬油本身就是BOD的“富集產(chǎn)物”，廢水天然具有極高負(fù)荷。 醬油釀造的本質(zhì)，是利用微生物（米曲霉等）將大豆、小麥中的蛋白質(zhì)、淀粉等大分子有機(jī)物，分解成氨基酸、糖類等小分子物質(zhì)。這個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，會(huì)產(chǎn)生大量富含有機(jī)成分的廢水，主要來(lái)自：原料浸泡與清洗水、蒸煮冷卻水、發(fā)酵罐（池）的清洗廢水、車間地面沖洗水以及部分發(fā)酵后淋油或壓榨產(chǎn)生的副產(chǎn)品液體。

這些廢水中溶解和懸浮著海量的糖分、氨基酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)殘?jiān)鼈冋俏⑸镒睢皭鄢浴钡氖澄铩Ｒ坏┻M(jìn)入自然水體，會(huì)迅速消耗水中的溶解氧，導(dǎo)致水體發(fā)黑發(fā)臭，生態(tài)死亡。因此，醬油廢水的BOD值通常高達(dá)數(shù)千甚至上萬(wàn)毫克/升，是典型城市污水（約200-300毫克/升）的數(shù)十倍。企業(yè)若對(duì)此沒有清醒認(rèn)識(shí)，直接排放的后果將是災(zāi)難性的。

從經(jīng)濟(jì)與合規(guī)層面看，BOD數(shù)據(jù)直接決定了污水處理成本與法律風(fēng)險(xiǎn)。 如今，任何正規(guī)醬油企業(yè)都必須配套建設(shè)污水處理設(shè)施。而處理工藝的選擇、規(guī)模的大小、運(yùn)行的費(fèi)用，幾乎全部由進(jìn)水BOD濃度決定。BOD越高，意味著需要消耗更多的氧氣（曝氣能耗）、更長(zhǎng)的處理時(shí)間、更大的構(gòu)筑物容積，以及可能更多的藥劑添加，這些統(tǒng)統(tǒng)轉(zhuǎn)化為高昂的運(yùn)營(yíng)成本。一個(gè)不關(guān)注、不控制BOD的企業(yè)，其污水處理站很可能成為“電老虎”和“成本黑洞”，吞噬掉可觀的產(chǎn)品利潤(rùn)。

更重要的是，環(huán)保法規(guī)對(duì)排放口的BOD有極其嚴(yán)格的限值（通常低于50毫克/升）。企業(yè)排放的廢水是否達(dá)標(biāo)，BOD是關(guān)鍵考核指標(biāo)。一旦超標(biāo)排放，將面臨巨額罰款、限產(chǎn)停產(chǎn)，甚至追究刑事責(zé)任。近年來(lái)，環(huán)保“長(zhǎng)牙齒”的案例屢見不鮮，沒有企業(yè)能承受環(huán)保違法的代價(jià)。因此，監(jiān)測(cè)并控制BOD，是守護(hù)企業(yè)合法生產(chǎn)資格的“生命線”。

再者，從技術(shù)與管理的角度，BOD是衡量生產(chǎn)效率和過程控制的一面鏡子。 BOD并非完全來(lái)自產(chǎn)品本身，生產(chǎn)過程中的“跑冒滴漏”和管理粗放是重要推手。例如，發(fā)酵罐管道泄漏、半成品灑落、沖洗水無(wú)節(jié)制使用，都會(huì)將本應(yīng)成為產(chǎn)品的寶貴有機(jī)物沖入下水道，既造成直接經(jīng)濟(jì)損失，又徒增廢水處理負(fù)擔(dān)。通過監(jiān)測(cè)不同車間、不同工段的排水BOD，企業(yè)可以精準(zhǔn)定位浪費(fèi)嚴(yán)重的環(huán)節(jié)，推動(dòng)清潔生產(chǎn)。減少?gòu)U水中的BOD，在某種程度上就等于提高了原料利用率，增加了產(chǎn)品得率。這是一種從“末端治理”轉(zhuǎn)向“源頭減量”的精細(xì)化管理思維。

 隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，“綠色制造”、“碳中和”成為品牌軟實(shí)力的重要組成部分。一家主動(dòng)公開其環(huán)保數(shù)據(jù)、積極投入資源將BOD降至遠(yuǎn)低于法定標(biāo)準(zhǔn)、甚至實(shí)現(xiàn)中水回用的醬油企業(yè)，傳遞出的是對(duì)生態(tài)環(huán)境負(fù)責(zé)、對(duì)社區(qū)負(fù)責(zé)的態(tài)度。這種負(fù)責(zé)任的形象，能夠贏得消費(fèi)者、合作伙伴及社會(huì)公眾的信任與尊重，成為品牌差異化的有力支撐。